Приготовление идеального стейка полноценный кулинарный ритуал, который начинается с выбора мяса и заканчивается правильной жаркой. Кажется, что приготовить сочный и нежный стейк, как в ресторане, может быть настоящим искусством, но на деле стоит следовать нескольким простым рекомендациям, чтобы избежать разочарования.
Как выбрать мясо для стейка
- 1. Выбирайте выдержанное мясо: Противно распространенному мнению, свежесть мяса не всегда является главным критерием. Для идеального стейка необходимо мяса, выдержанное минимум 20-25 дней после забоя. Это обеспечит необходимую мягкость.
- 2. Обратите внимание на дату забоя: При выборе мяса в магазинe ищите информацию о дате забоя. Мясо, которое созревало в течение более 20 дней, оправдает ваши ожидания. Проверить его свежесть можно, нажав на кусок – вмятинка должна быстро восстановиться.
- 3. Учитывайте вид мяса: Самые популярные отрезы для стейка — филе миньон, ти-бон и рибай. Лучше всего выбирать мясо в вакуумной упаковке или попросить помощи у мясника.
Как вкусно приготовить стейк
- 1. Дайте мясу прогреться: За 1-2 часа до жарки выньте мясо из холодильника, чтобы оно достигло комнатной температуры. Это обеспечит равномерную прожарку.
- 2. Подготовка сковороды: Обязательно используйте чугунную сковороду-гриль. Дайте ей хорошо разогреться без масла – это поможет избежать излишнего дыма.
- 3. Контроль за сухостью: Поверхность мяса должна быть абсолютно сухой. Используйте бумажные полотенца и старайтесь не мыть мясо перед готовкой.
- 4. Обильная приправка: Не скупитесь на соль и перец. Непосредственно перед жаркой обильно приправьте обе стороны мяса.
- 5. Следите за количеством кусков: Не кладите на сковороду больше двух стейков одновременно, чтобы не снизить температуру и не потерять соки мяса.
- 6. Переворачивание без вилки: Используйте кулинарные щипцы для переворачивания мяса, чтобы не вытекал сок.
Следуя этим простым шагам, каждый сможет приготовить по-настоящему идеальный стейк. Приятного аппетита!
