Настоящее кулинарное произведение искусства от знаменитого французского шеф-повара Алена Дюкасса. Этот торт, сочетающий в себе шоколадный бисквит и вишневую начинку, порадует даже самых взыскательных гурманов.
Ингредиенты для шедевра
- Шоколадный бисквит:
- 210 г желтков (примерно 14 от маленьких яиц)
- 187 г белков (7 от небольших яиц)
- 195 г сахара
- 37 г муки
- 37 г кукурузного крахмала
- 37 г какао-порошка
- 75 г растопленного и охлажденного сливочного масла
- Вишневая начинка:
- 600 г вишни
- 400 г сахара
- Сок одного лимона
- 120 г воды
- Шоколадный мусс:
- 250 г шоколада (75 % какао)
- 375 г сливок (33-35 % жирности)
- 185 г желтков (примерно 12 от средних куриных яиц)
- 130 г сахара
- 40 г воды
Посетите кухню и начните кулинарный путь
Приготовление бисквита: Взбейте желтки с 150 г сахара до получения светлой пышной массы. В отдельной емкости взбейте белки с оставшимся сахаром до жестких пиков. Просейте муку, крахмал и какао, затем осторожно соедините с желтками и белками. В конце введите растопленное масло и выпекайте в духовке при температуре 180°C около 40-50 минут.
Мусс с киршем: Замочите желатин, затем смешайте его с заварным кремом. После остывания добавьте кирш по вкусу и аккуратно соедините со взбитыми сливками. Вылейте мусс в форму и охладите до застывания.
Сборка торта: Пропитайте шоколадный бисквит вишневым соком и киршем, чередуя слои бисквита, вишни и мусса. Завершите декорированием шоколадным муссом. Украсить торт можно вишенками для коктейля.
Этот торт не только станет настоящим украшением стола, но и порадует всех сладкоежек своим изысканным вкусом и текстурой.
