Для многих рис — это простой гарнир, который готовится почти автоматически: добавил воды, подождал – и вот он уже готов. Однако в Азии это зерно воспринимается совершенно иначе.
Рис здесь является основой рациона, и подход к его приготовлению отличается особой тщательностью. В этом материале рассматриваются различные способы приготовления риса в разных регионах Азии.
Разнообразие сортов: уникальные роли каждого
Первое, что поражает, — это обилие сортов риса, используемых для разных блюд. У каждого сорта есть своё назначение:
- Длиннозерный жасминовый: обладая цветочным ароматом, идеально подходит как гарнир.
- Короткозерный японский: липкий после варки, используется для суши.
- Клейкий рис: популярен для десертов и закусок.
- Индийский басмати: богат ореховым привкусом и всегда рассыпчатый.
Каждый повар знает, что замена одного сорта на другой может испортить вкус всего блюда, и аккуратно придерживается традиций.
Методы приготовления: разнообразие подходов
Разные регионы Азии обладают уникальными способами приготовления риса:
- Приготовление на пару (Китай): рис готовят в бамбуковой пароварке, что делает его лёгким и насыщает всеми питательными веществами.
- Варка в казане (Иран, Средняя Азия): рис обжаривают в масле, затем томят, образуя хрустящую корочку, которая подаётся отдельно.
- Жарка в воке (Таиланд, Китай): отваренный рис обжаривают с овощами и соевым соусом, создавая насыщенное блюдо, идеальное с мясом или креветками.
- Томление в рисоварке (Япония, Корея): современный метод, который позволяет получить мягкий и ароматный рис.
Посуда и технологии: ключевые моменты
Традиционный метод — готовка в толстостенном глиняном горшке, который равномерно нагревается и долго сохраняет тепло. Современные рисоварки стали популярными благодаря своей способности регулировать давление и подстраиваться под различные сорта риса.
Вкусный рис можно попробовать в таких ресторанах, как «Ramen&Wok», «Plov Store», «Soul Seoul» и других на Центральном рынке Москвы. Качество и вкус блюд здесь всегда на высоте!
Ждём вас каждый день по адресу: Москва, Рождественский бульвар, д. 1.
