Некоторые ингредиенты способны кардинально изменить вкус блюда. Кунжутное масло — именно такое. Легким налетом его аромата можно превратить любые кулинарные эксперименты в настоящие шедевры китайской кухни.
Что такое кунжутное масло и его особенности?
Кунжутное масло делится на два типа: светлое и темное. Именно темное, жареное кунжутное масло является настоящей звездой китайской гастрономии. С его тёмно-янтарной окраской и восхитительным ароматом жареных орехов, это масло используется в качестве приправы, а не как основа для жарки. Светлое кунжутное масло, которое не подвергалось жарке, едва ли имеет запах и чаще всего используется для готовки.
Как применять кунжутное масло в кулиинарии?
Вот несколько ключевых рекомендаций:
- Добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить аромат.
- Отлично подходит для маринадов, особенно для курицы и свинины.
- Придаёт насыщенный вкус салатам.
- Создаёт уникальные соусы для лапши.
- Добавьте каплю в супы для волшебного эффекта.
- Капля в горячий рис делает его идеальным гарниром.
Что важно помнить о кунжутном масле?
- Не перегревайте: высокие температуры могут ухудшить вкус.
- Не злоупотребляйте: ароматное масло требует минимального количества, обычно достаточно 1/2 чайной ложки.
- Правильное хранение: храните в прохладном и темном месте, возможно в холодильнике.
Где найти кунжутное масло?
Данное масло можно найти в отделах с азиатской кухней крупных супермаркетов или заказать онлайн. Важно обратить внимание на надпись toasted sesame oil. Наиболее популярные бренды включают Kadoya, Lee Kum Kee и AMOY.
Чем заменить кунжутное масло?
Если кунжутного масла нет под рукой, можно:
- Пропустить в малых количествах.
- Использовать тахини или кунжутную пасту в соусах.
Однако, стоит иметь в виду, что заменить аромат кунжутного масла крайне сложно.
Рецепты, где кунжутное масло особенно раскроет свой вкус:
- Салат из битых огурцов
- Курица в кунжутном маринаде
- Суп с говяжьим фаршем и яйцом
- Универсальный соус для жарки
Кунжутное масло — это не просто кулинарный ингредиент, а настоящее искусство, которое способно преобразить любой рецепт. Его присутствие в блюде — это завершающий штрих, который делает его настоящим кулинарным произведением.
