Шеф-повар Наталия Тарасова делится рецептами, которые помогут создать идеальные котлеты для любого застолья.
Выбор мяса и ингредиентов
Для котлет подходит мясо разных частей, но предпочтение стоит отдать нежным частям, таким как шея. Если выбирается постное мясо, добавить немного жира или шпика не помешает. Эксперименты с мясными комбинациями также приветствуются — это делает котлеты более насыщенными по вкусу.
Перед пропуском мяса через мясорубку важно очистить его от жил и хрящей. Для сочности можно немного увлажнить мясо — добавьте 10% воды или молока, а также 10% лука и 15% замоченного хлеба. Разделите лук: половину обжарьте, а половину добавьте сырой — это придаст котлетам особую текстуру.
Тайны приготовления
Если используется хлеб, его нужно замачивать в воде или молоке, а затем отжать, прежде чем добавлять в фарш. Для улучшения сочности можно включить в состав мелкие овсяные хлопья. Они не позволят котлетам пересохнуть во время жарки.
Не забывайте о специях: молотом перце и соли. Готовый фарш следует хорошо отбить — это поможет ему быть более пышным и равномерным. Для этого часть фарша крепко бросьте обратно в миску несколько раз, насыщая его воздухом.
Формирование и жарка котлет
Формируя котлеты, обязательно панируйте их в муке или сухарях. Это важно, чтобы запечатать сок внутри. Жарьте котлеты на хорошо разогретой сковороде до появления золотистого цвета с каждой стороны. После этого можно немного снизить огонь. Для проверки готовности проколите котлету зубочисткой — если она окрашивается в розоватый цвет, значит, мясо не пропеклось.
Секреты идеальных котлет от шеф-повара помогут преодолеть любые сложности на кухне и создать сочное блюдо, которое станет звездой любого стола.
