Соус демиглас является не просто вкусным, но и классическим мясным соусом французской кухни. Его готовят из запеченных говяжьих костей, овощей, вином и пряностями, что придает ему незабываемый вкус и аромат. Это не просто брат холодца, это настоящая находка на кухне, используемая как база для множества блюд.
Что такое демиглас?
Иногда его называют деми-гласс или демигляс, что в переводе означает «полулед». Эта простая, но выразительная кулинарная находка была представлена публике в 1930 году Огюстом Эскоффье, который стал основоположником классического рецепта этого соуса. Теперь благодаря его универсальности, демиглас стал любимым ингредиентом не только у шеф-поваров, но и у домашних кулинаров.
Ингредиенты для восхитительного вкуса
Приготовление соуса требует таких ингредиентов, как говяжьи кости, разнообразные овощи и специи, а также красное сухое вино. Для здорового и аутентичного вкуса рекомендуются дикие птицы:
- На 1 кг костей:
- 1 кг разнообразных овощей, включая лук, морковь и сельдерей.
- Специи: черный и душистый перец, гвоздика, лавровый лист.
- Соль и франко-итальянские травы для дополнительного аромата.
Техника приготовления соуса
Итак, чтобы получить идеальный демиглас, необходимо начать с подготовки ингредиентов:
- Кости нужно аккуратно порубить. Овощи следует нарезать крупно, лук - оставив в шелухе.
- Запекаем кости в духовке до золотистой корочки, затем помещаем их в кастрюлю, добавляем воду и доводим до кипения, тщательно удаляя пену.
- Овощи обжариваем на сковороде с вином до уменьшения объема, после чего добавляем в бульон.
После 4-х часов варки, бульон нужно процедить и уварить до нужной консистенции, удаляя лишний жир. В итоге получится густой, ароматный соус, который можно использовать не только для мясных блюд, но и в качестве основы для супов.
Пользоваться соусом можно по-разному: смешивая его с водой, можно создать великолепный бульон для супов или использовать как основу для других кулинарных шедевров.
