Кабачки — отличный овощ для маринования, благодаря своей способности быстро насыщаться ароматами и специями, оставаясь при этом хрустящими. Эта заготовка прекрасно подходит даже для самых нежных плодов длиной 10-15 см, пишет источник.
Классический рецепт маринованных кабачков
Ингредиенты на одну литровую банку:
• Молодые кабачки — 500-600 г (рекомендуются цуккини)
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Укроп — 1 зонтик (или веточка)
• Перец горошком — 5-6 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
Для маринада:
• Вода — 500 мл
• Соль — 1 ст. л. (без горки)
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 50 мл (или 1 ст. л. лимонной кислоты)
Пошаговый рецепт
1. Подготовка кабачков
- Промыть молодые кабачки и отрезать хвостики.
- Если кожица нежная, оставить, если жесткая — очистить.
- Нарезать кружочками (0,5 см) или брусочками, как на огурцы.
2. Укладка в банки
- На дно стерильной банки уложить:
• Чеснок (нарезанный пластинками),
• Укроп,
• Перец горошком,
• Лавровый лист.
- Плотно разместить кабачки.
3. Готовим маринад
4. Заливка и стерилизация
- Залить кабачки кипящим маринадом.
- Накрыть крышкой и стерилизовать 10 минут для долгого хранения.
- Закатать, перевернуть и утеплить до полного остывания.
Варианты маринования
1. Острый пикантный
Добавьте в банку:
• 1-2 перца чили
• 1 ч. л. семян горчицы
• Щепотку кориандра
2. С морковью и луком
На одну банку:
• 1/4 моркови (нарезанной соломкой)
• 1/4 луковицы (кольцами)
3. Без стерилизации (для холодильника)
- Залить кипящим маринадом и остудить.
- Хранить до двух недель под капроновой крышкой.
Советы от шеф-повара
• Толще нарезанные кабачки сохранят хрусткость.
• Добавление куркумы придаст яркий золотистый цвет.
• Попробовать можно спустя два дня — именно тогда маринад полностью насытит овощи.
Подавать:
Отлично сочетается с мясом, шашлыком и может служить самостоятельной закуской!
Попробуйте и добавьте эти кабачки в свою коллекцию заготовок!
