Луковый суп, знаменитое блюдо французской кухни, возник как результат изобретательности бедняков, у которых под рукой были лишь лук и вода (надеясь, что в Сене вода когда-то была чище). В старину пастухи и портовые грузчики смело употребляли этот питательный суп.
В России лук с хлебом стал символом крестьянской кухни: зеленые перья добавляли не только в суп, но и в другие блюда, насыщая организм витаминами.
Лук в повседневной жизни
Несмотря на отсутствие французских традиций, лук занимает важное место на русских столах. Он добавляется не только в привычные супы, но и используется для приготовления соусов и начинок для пирогов.
- Некоторые знакомые шутят, что лук сопутствует почти всему: от супа до плова и жареной картошки. Луковая яичница и пироги стали настоящими фаворитами.
- Если кто-то считает лук признаком бедности, то можно согласиться с этим мнением: он действительно присутствует в рационе часто и в больших количествах.
Сегодня, например, убирается урожай лука-севка, который был собран неделю назад. Теперь он будет сушиться в ящиках, чтобы потом радовать вкусом.
Приготовление лукового соуса
Луковый соус – идеальное дополнение к мясным блюдам и просто для намазки на хлеб. Он готовится легко:
- Лук нарезается мелкими кубиками и пересыпается в глубокую сковороду, посыпается солью;
- Добавляется растительное масло, так, чтобы все кусочки были покрыты;
- На медленном огне лук томится до полупрозрачного состояния;
- Когда соус приобретает карамельный оттенок, его выключают и перекачивают в банки.
Томление занимает около полутора часов, и соус идеально подходит даже к пельменям.
Пироги с луком: традиции и вариации
Выбор луковой начинки для пирогов не только отражает финансовые обстоятельства, но и включает в себя семейные традиции. Многие принимают такие пироги как настоящую кулинарную находку.
- Лук обжаривается на масле и укладывается на открытый пирог перед запеканием;
- Закрытые пирожки с зеленым луком, яйцами и рисом – еще один горячий фаворит;
- Для начинки также отлично подходят грибы, которые обжариваются с луком.
Лук не только можно мариновать или жарить в кляре, но и добавлять в мясные блюда для усиления вкуса. Луковые котлеты со сметаной становятся неожиданным, но очень вкусным дополнением к ужину.
Таким образом, лук используется в различных рецептах не по причине бедности, а из-за любви к его вкусу. Люди вновь и вновь задаются вопросом: лук – друг на кухне или злой враг? Кому-то он нравится, а кто-то его и не переносит.
