Коротко о главном
Сушёные грибы не требуют многочасового вымачивания — при правильной подготовке достаточно получаса-получаса два раза. Главное — учитывать происхождение сушки и цель: для супа стоит сохранить настой, для жарки — тщательно промыть и отцедить.
Зачем замачивать и какие грибы выбрать
Сушка остаётся одним из самых надёжных способов сохранить грибы на зиму. Белые грибы дают насыщенный аромат и прозрачный бульон; подосиновики и подберёзовики тоже подходят, но могут потемнеть при варке. Замачивание очищает продукт от пыли, песка и мелкого мусора, а при правильном подходе — вытягивает личинок и мелких насекомых, которые не всегда удаляются под струёй крана.
Быстрая и безопасная подготовка
Если сушка приобретена в магазине и выглядит аккуратно, достаточно залить грибы горячей (не кипящей) водой, придавить тарелкой и оставить на 30 минут. Воду слить, повторить процедуру ещё на полчаса. Для супа настой можно использовать, но не допускать попадания осадка; для жарки настой лучше вылить.
Если происхождение продукта сомнительно, применяется простая и эффективная мера: в миску с литром горячей воды добавить 1 столовую ложку соли, погрузить грибы на 30–40 минут, затем тщательно промыть под проточной водой. При необходимости повторно на 30 минут замочить в чистой горячей воде и снова промыть. Соль «выгоняет» спрятавшихся насекомых и помогает извлечь больше грязи — на дне останется заметный осадок.
Только после уверенной очистки грибов можно приступать к жарке или варке — так блюдо будет и вкуснее, и безопаснее.
