По информации Роскачества, на 15 декабря текущего года 11 производителям муки присвоен российский Знак качества. Наибольшее количество наград получило производство из Белгородской и Курской областей.
Знак качества присвоен муке следующих производителей:
- Белгородская область: АО «Комбинат хлебопродуктов Старооскольский» («Французская штучка», «Бело-нежная») — два Знака; ООО «Агропромышленная компания Стойленская Нива» («Славна») — один Знак.
- Курская область: ООО «Агропромышленная компания Стойлинская Нива» («Французская штучка», «СЛАВНА») — два Знака; АО «Курский комбинат хлебопродуктов» («Бело-нежная») — один Знак.
- Московская область: ООО «СКАЙФУД» («Селяночка», «Пышечка») — два Знака.
- Омская область: АО «Мельница» («Белый терем») — один Знак.
- Челябинская область: АО «Магнитогорский комбинат хлебопродуктов-СИТНО» («СИТНО») — два Знака.
Советы по хранению муки
Эксперты Роскачества подчеркивают важность подходящих условий хранения. Мука должна находиться в сухом и прохладном месте, чтобы избежать порчи от плесени. Влажность является главным врагом для этого продукта.
Кроме того, мука может быть различной влажности: влажная — свыше 15%, средней сухости и сухая — 14-14,5%. Оптимальная температура хранения для влажной муки составляет около 10 градусов. Сухая мука и мука средней сухости хорошо сохраняют свои качества при комнатной температуре в течение шести-восьми месяцев.
Факторы, влияющие на качество муки
Важно отметить, что доступ воздуха также играет значительную роль. Мука высшего сорта, как правило, содержит меньше жира, но может быстрее портиться по сравнению с мукой второго сорта и обойной, где содержание жира выше. При длительном хранении изменяются хлебопекарные свойства, что может повлиять на текстуру теста и форму выпеченных изделий.
