На днях в Москве, в одной уютной пекарне «Волконский» на Якиманке, был замечен трогательный момент. Возвращаясь с концерта, маленькие зрители, вдохновленные волшебством музыки, решили встретить зимние праздники за чашкой чая и плюшками, а также не удержались от покупки забавных фигурок из марципана. В окнах кофейни сияла новогодняя Москва, а родители с детьми делились яркими воспоминаниями о любимых сказках, пишет канал.
Обсуждая «Морозко», «Снегурочку» и «Щелкунчика», разговор зашел к воспоминаниям о булочках «марципан». В юности это название ассоциировалось с мягкой миндальной массой и добрыми кондитерскими изделиями, хотя не все, похоже, помнят о них. Оказалось, что «марципаном» называли булочки с начинкой из орехов, покрытые белоснежной глазурью, и все это было сплетено в рогалики, которые разбирали на ура.
Поиск волшебства в каждой пекарне
Пытаясь вернуть детские воспоминания, семья решила заглянуть в несколько пекарен по дороге домой, спрашивая про желанную булочку. Однако продавцы только разводили руками и предлагали все что угодно — от бриошей до штолленов с добавлением марципана. Ничего из этого не удовлетворяло ожидания детей, которые уже начали воспринимать булочку как настоящий кулинарный артефакт. После нескольких безрезультатных попыток, один из родителей обратился за помощью к знакомым пекарям, и лишь с пятой попытки удалось найти нужный рецепт.
Приготовление слойки с марципаном
Чтобы воссоздать это волшебное угощение, можно воспользоваться следующими ингредиентами:
- мука пшеничная - 525 г
- сахарный песок - 80 г
- сливочное масло - 150 г (50 г для теста, 100 г на прокатку)
- яйца - 2 шт.
- соль - 5 г
- вода - 160 мл
- дрожжи - 15 г
Для начинки:
- сахар - 15 г
- половинка яйца
- арахис - 80 г
Готовя начинку, стоит обжарить арахис, измельчить его в крупную крошку и объединить с сахаром и яйцом. Слоеное тесто можно приготовить самостоятельно или купить готовое, предварительно дав ему время для расстойки.
Тесто раскатывается в пласт толщиной около 0,7 см, разграничивается на треугольники, в которые помещается готовая начинка. Завернув тесто, стоит сформировать булочки и оставить их в тепле для расстойки. Запекать дітки рекомендуется при температуре 180 °C. После выпекания рекомендуется полить готовые булочки теплой сахарной глазурью с ореховой крошкой. Ностальгия по детству будет полной!
