Пирожки с капустой — это любимое лакомство многих. Их можно готовить в любое время года, но весной и летом, когда на грядках красуется молодая капуста, они особенно вкусны. Этот рецепт предлагает оригинальный способ приготовления, который точно не разочарует.
Ингредиенты для теста
- 500 г муки
- 1 ч. ложка сухих дрожжей
- 50 г теплой воды (для опары)
- 250 г молока
- 50 г воды (для замеса теста)
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ч. ложка соли
- 80 г жира (рекомендуется смесь сливочного и растительного масел)
- 1 яйцо
Ингредиенты для начинки
- 600 г молодой капусты
- пучок зеленого лука
- пучок укропа и петрушки
- 4-5 вареных яиц
- 50 г сливочного масла
- соль по вкусу
- яйцо для смазывания пирожков
Из указанного количества ингредиентов получится около 18 пирожков.
Приготовление
Начать стоит с опары. В теплую воду добавить дрожжи и немного муки, тщательно размешать и оставить на 15-20 минут, пока не появится пена. Затем в получившуюся смесь влить молоко и добавить столько муки, чтобы тесто по консистенции напоминало жидкие оладьи. Накрыть и оставить в тепле на 2-3 часа, дожидаясь, пока опара увеличится и появятся пузырьки.
Когда опара готова, в глубокой миске смешать оставшуюся муку, сахар, добавить опару, яйцо и замесить тесто. Постепенно добавлять воду до достижения нужной консистенции — тесто должно быть мягким. Оставить его на 15-20 минут, чтобы мука впитала влагу. Затем добавить соль и жир, тщательно вымесить до однородности.
Пока тесто подходит, приготовить начинку. Капусту нарезать и потушить на сливочном масле до мягкости, добавив в конце нарезанный зеленый лук. Остудить, смешать с зеленью и нарезанными яйцами, добавить соль по вкусу.
Подошедшее тесто разделить на части, округлить и оставить на 10-15 минут. После этого каждую часть раскатать в лепешку, положить начинку и тщательно защипнуть края. Подготовленные пирожки уложить на противень, накрыть и оставить для расстойки на 30-40 минут. Перед выпечкой смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180-200°С духовке до зарумянивания.
По желанию, сразу после выпекания можно смазать пирожки сливочным маслом для дополнительного аромата.
