Внимание к кулинарным изыскам на корабле стало темой обсуждения Руслана Закирова, шефа ресторана Cruise II by Kuznyahouse. В беседе он раскрыл некоторые тонкости ведения кухни в условиях речной романтики и поделился интересными ситуациями, например, как устриц сбрасывают с моста.
Разные миры: суша и вода
Работа шеф-повара на суше и в плавании действительно отличается. Закиров подчеркивает, что кулинария на Cruise II сохраняет философию их петербургского ресторана, хотя специфика требует адаптации. На теплоходе ограничения касаются всеобъемлюще: от пространства до времени. Гостям зачастую необходимо быстро подавать заказы, чтобы они успели насладиться не только едой, но и приключением в целом.
Кулинарные компромиссы под раскаты волны
При ведении кухни на воде время становится особенно критичным. Гости приходят и заказывают сразу, поэтому необходимо быстро и эффективно организовать процесс. Кроме того, недостаток пространства и ограниченные ресурсы порождали вызов — как создать впечатляющее меню без чувства сжатости. Закиров объясняет, что главное — не дать почувствовать ограничения, предлагая блюда, которые соответствуют общей концепции.
Меню и волнения на рейсе
Каждое блюдо считается уникальным, созданным с учетом атмосферы круиза. Закиров уверяет, что постоянные гости смогут узнать «почерк» кухни. Одно из характерных блюд, получивших признание, — «круизный» стрит-фуд с крабом, который стал хитом на каждом рейсе. Подбор ингредиентов требует продуманности, ведь отсутствие нужных продуктов может вызвать проблемы. Однако, несмотря на риски, преданные поставщики иногда помогают привезти то, что необходимо прямо во время рейса.
Руслан Закиров подчеркивает, что еда не только удовлетворяет физический голод, но и создает атмосферу, необходимую для создания запоминающегося путешествия. Нельзя забывать о том, что вкусный обед для команды — это залог успешного рейса, что подтверждает требовательность капитанов к качеству питания.
