Цыплёнок табака (груз. ???????? ?????) - это кулинарное произведение, которое сочетает в себе простоту и сложность. С первого взгляда кажется, что в его приготовлении нет ничего сложного, однако за этой легкостью скрываются вековые традиции и оттаченные техники. Это блюдо, пережившее испытания временем, продолжает соединять поколения, сообщает канал "Грузия от местного".
Секреты названием
История названия «цыплёнок табака» вызывает интерес. Сама птица не имела никакого отношения к табаку, ведь не курила ни она, ни её родные! В действительности, название пришло от грузинского слова «тапа», которое означает чугунную сковороду, на которой и жарится это уникальное блюдо.
Традиционная «тапа» - тяжёлая сковорода с рифлёным дном, сохранённая в горных селах и передающаяся из поколения в поколение. Так что название, скорее всего, произошло от посуды, нежели от каких-либо курительных привычек.
Искусство минимализма
Грузинские шеф-повара утверждают, что подготовка цыплёнка табака - это настоящий тест на мастерство. Секретуз заключается в минимализме. Чтобы достичь совершенства, необходимо выбрать молодого цыплёнка весом 600–800 г, который обеспечит равномерное прожаривание под прессом. Подготовка обязывает разрезать тушу вдоль и расположить её «бабочкой», удалив лишние жиры.
Идеальный маринад
- Самый простой и аутентичный — лишь соль, чеснок и перец. Некоторые добавляют сметану или аджику, но это считается адаптацией оригинального рецепта.
- При жарке в чугунной сковороде с толстыми стенками и тяжелым прессом, цыплёнка готовят на среднем огне, чтобы достичь румяной корочки.
Кулинарное возрождение цыплёнка табака находится на пике популярности благодаря своему уникальному вкусу и аромату. Подавать его лучше на свежих салатах или с острым соусом, но без гарниров. Если следовать традициям, в качестве дополнений используются только хлеб и свежие овощи, продолжая отдавать дань уважения грузинской культуре.
