Кальцоне — это не просто пицца, она представляет собой уникальное гастрономическое наслаждение, которое способно превратить обычный ужин в настоящее кулинарное приключение. Однако многие домашние варианты этого блюда зачастую оказываются сухими и неудовлетворительными, и люди ошибочно воспринимают их как неудачные попытки.
В Италии кальцоне готовят без каких-либо праздничных изысков. Это повседневное блюдо, которое идеально подходит для уютного вечера домочадцев, когда хочется чего-то теплого и сытного, но без лишней суеты. Кальцоне — это закрытая пицца, где начинка гармонично соединяется с тестом, позволяя сохранить ароматы внутри.
Если кальцоне часто получается неудачной, это не всегда ошибка в рецепте, а скорее проблема в подходе к её приготовлению.
Тонкости приготовления от «Вкус мира»
Соблюдение этих трех правил поможет получить кальцоне, подобное тому, что подают в Италии — ароматное, теплое и с идеальным балансом вкусов.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 400 г
- Теплая вода — 240 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
Для начинки:
- Моцарелла — 200 г
- Ветчина или салями — 120–150 г
- Томатный соус — 3–4 ст. л.
- Рикотта или мягкий творожный сыр — 100 г
- Чёрный перец — по вкусу
- Сушёный орегано — щепоть
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка теста: В теплой воде растворите дрожжи и сахар, дайте постоять 5 минут. Затем добавьте соль, масло и муку. Замесите мягкое и эластичное тесто. Накройте и оставьте в тепле на 60–70 минут.
Шаг 2. Начинка: Нарежьте или порвите моцареллу, ветчину — тонкими полосками. Смешайте рикотту с перцем и орегано.
Шаг 3. Формирование: Разделите тесто на две части, раскатайте в круги. На одном половине разместите начинку, оставляя края свободными.
Шаг 4. Закрытие: Накройте второй половиной теста и защипните края. Сделайте небольшие надрезы сверху.
Шаг 5. Выпечка: Выпекайте при 220 °C 15–18 минут, пока не станет румяной. Оставьте кальцоне отдыхать на 3–4 минуты.
Почему второй укус всегда лучше первого
Каждый следующий укус кальцоне становится лишь вкуснее благодаря тому, что фарш продолжает «доходить», а ароматы равномерно распределяются. Это блюдо требует времени, и именно в этом его прелесть — за что и любят его в Италии.
Если вам интересны детали кулинарного искусства и способы улучшить свои кулинарные навыки, можно узнать больше в Telegram-канале «Вкус мира», где делятся любопытными нюансами и секретами, сообщает Дзен-канал "? Вкус мира?".
