Люля-кебаб — это традиционное мясное блюдо, широко распространенное на Ближнем Востоке, Кавказе и в Средней Азии. Легенда гласит, что первыми рецепты кебаба разработали турецкие воины, жарившие мелко нарезанное мясо на мечах. В классической версии используются жирная баранина и много лука, без добавления хлеба и яиц. Хотя открытый огонь придает блюду особый аромат, запеченный в духовке люля-кебаб также порадует своим вкусом.
Выбор и подготовка ингредиентов для люля-кебаба
- При покупке мяса важно обратить внимание на его цвет и запах. Рекомендуется выбирать охлажденное мясо, которое считается более свежим.
- Классическим выбором является баранина, но можно использовать и другие виды мяса: свинину, говядину или индейку. Чем жирнее мясо, тем более сочным получится блюдо.
- Основу для фарша составляет курдючное сало, которое можно заменить на говяжий или свиной жир. Его доля должна составлять 20% от веса мяса.
- Фарш не требует добавления хлеба или яиц, только мясо, жир, лук и специи.
- Лук мелко рубите ножом, избегая использования мясорубки, так как получится слишком вязкая масса.
- Солите фарш минимально, чтобы сохранить сочность кебабов.
Как приготовить люля-кебаб
1. Мясо достаньте из холодильника и очистите от пленок. Нарежьте его на пласты толщиной 1,5 см, а затем мелко порежьте ножом.
2. Курдючное сало предварительно охладите и нарежьте на мелкие кусочки.
3. Лук мелко нарежьте и добавьте в фарш, тщательно перемешайте и отбивайте в течение 15 минут — это поможет мясу лучше связываться.
4. Добавьте специи и травы, накройте фарш пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут для застывания жира.
5. Замочите деревянные шпажки в воде на 1 час, чтобы избежать их сгорания.
6. Сформируйте котлетки на шпажках, обминая фарш.
7. Выложите кебабы на противень, застелив его фольгой для удобства.
8. Запекайте в духовке при температуре 220–240 °C около 15–20 минут, переворачивая несколько раз для равномерного подрумянивания.
Люля-кебаб из свинины в духовке
Знаете ли вы, что люля-кебаб из свинины может удивить вас вкусом? Для этого используйте 700 г свинины, 100 г жира и ароматные специи. Преимущество данного рецепта — его универсальность, ведь кебабы можно готовить вне зависимости от времени года или погоды.
- 700 г мякоти свинины
- 100 г свиного жира
- 2 репчатых лука
- 4 зубчика чеснока
- Специи по вкусу
Готовьте фарш стандартным способом, формируйте кебабы, запекайте до золотистой корочки, и наслаждайтесь безупречным вкусом домашнего блюда!
