Чтобы драники держали форму и покрывались румяной корочкой, важно не только выбрать подходящий картофель, но и вовремя добавить соль. Солите массу непосредственно перед жаркой: если сделать это заранее, картофель выделит больше сока, и оладьи могут расползтись на сковороде.
Простой рецепт драников
Для 4–5 порций понадобятся 1 кг картофеля с высоким содержанием крахмала, 1–2 луковицы, яйцо, 3 ст. л. муки, чайная ложка соли, чёрный перец и растительное масло.
Натрите картофель на крупной тёрке, а лук — на мелкой: он поможет массе медленнее темнеть. Отожмите лишнюю жидкость через сито или марлю, но не спешите её выливать. Дайте соку немного постоять, слейте прозрачную часть, а осевший на дне крахмал верните к картофелю.
Добавьте яйцо, муку и перец, перемешайте. Соль вмешайте непосредственно перед тем, как отправлять драники на сковороду. Если масса кажется жидкой, можно добавить ещё немного муки, но не переусердствуйте — иначе оладьи станут плотными.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выкладывайте картофельную смесь ложкой, формируя лепёшки толщиной около сантиметра. Обжаривайте на огне чуть выше среднего примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Готовые драники ненадолго переложите на бумажное полотенце.
Как добиться удачной текстуры
Для более хрустящих драников выбирайте картофель, который успел полежать: в нём обычно больше крахмала, чем в молодом. Не измельчайте клубни блендером — масса может стать клейкой; крупная тёрка лучше сохранит текстуру. Масло добавляйте понемногу перед каждой новой порцией, чтобы оладьи не получились жирными.
Если картофель быстро темнеет, добавьте ложку сметаны. А для разнообразия вкуса вмешайте в массу тёртый сыр, рубленую зелень или немного чеснока. Подавайте драники горячими — со сметаной, чесночным соусом или малосольными огурцами.
Оставшиеся драники храните в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше суток. Разогреть их можно на сковороде или в духовке при 180 °C.
