Зима — время, когда хочется порадовать себя и близких сытными и оригинальными блюдами. Сегодня в меню — аппетитное рагу из оленины, которое идеально впишется в холодные вечера.
Ингредиенты для рагу
- Оленина (окорок): 1 кг
- Красное сухое вино: 1 бутылка (700 мл)
- Репчатый лук: 6 шт.
- Морковь: 2 шт.
- Пшеничная мука: 1 ст. л.
- Сливочное масло: 30 г
- Растительное масло
- Тимьян: 1 веточка
- Лавровый лист: 3 шт.
- Соль и перец
Приготовление рагу
1. Начать стоит с подготовки мяса. Нарезать оленину крупными кубиками, залить 500 мл красного вина и добавить 3 мелко нарезанных лука. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на сутки. Если планируется использовать мясо, которое может оказаться жестким, лучше замариновать его на 3-4 дня для достижения максимальной мягкости.
2. Затем нарезать морковь и оставшиеся 3 луковицы средними кубиками. Обжарить их на смеси растительного и сливочного масла до золотистой корочки.
3. Вынуть мясо из маринада, обжарить вместе с овощами, затем добавить муку и немного обжарить. Залить оставшимся вином и добавить воду так, чтобы она покрывала мясо на 1 см. Накрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа, в зависимости от жесткости мяса.
Советы по дополнениям
На завершающем этапе тушения добавить тимьян, лавровый лист, соль и перец. При необходимости, если вино окажется слишком кислым, сбалансировать вкус небольшим количеством сахара. Для разнообразия можно добавить в рагу картофель, цукини, болгарский перец или легкий стебель сельдерея. Открывает простор для кулинарной фантазии!
