С начала июля российские леса наполняются грибниками в поисках подберезовиков — одних из самых популярных лесных даров. Эти грибы не только универсальны в кулинарии, но и требуют особого подхода к сбору и приготовлению. Так, эксперты выяснили, что нужно знать, чтобы сделать процесс максимально безопасным и вкусным.
Где искать подберезовики?
Подберезовики формируют симбиоз исключительно с березами, поэтому их стоит искать в березовых рощах или вблизи одиночных деревьев. Лучшее время для сбора — раннее утро после теплого дождя. Грибы часто прячутся в траве и листве, поэтому стоит внимательно осматривать местность вокруг деревьев. Обязательно выбирайте экологически чистые районы, вдали от дорог и промышленных зон.
Как отличить съедобные подберезовики от ядовитых?
Настоящий подберезовик отличается светлой ножкой с темными чешуйками и трубчатой структурой под шляпкой. Основные признаки, которые помогут различить съедобные грибы:
- Запах: приятный грибной аромат.
- Мякоть: на срезе слегка синеет, но не выделяет сок.
- Вкус: отсутствие горечи, что можно проверить легким касанием языка к срезу.
Польза и обработка грибов
Подберезовики — низкокалорийный продукт (всего 20 ккал на 100 г), содержащий белки, клетчатку и множество микроэлементов, таких как калий и железо. Однако диетологи предостерегают: грибы не рекомендуются детям до трех лет и их следует есть с осторожностью беременным. Суточная норма для взрослых — не более 150 г.
Перед готовкой грибы необходимо тщательно обработать: очистить от мусора (но не мыть) и проверить на червивость. Для долговременного хранения подходят методы сушки, заморозки и маринования. Свежие грибы можно хранить в холодильнике не более 2 суток. Из них получаются ароматные супы, жаркое и начинки для пирогов, но главное правило — обязательная термическая обработка не менее 20 минут.
Ранее сообщалось, что в Якутии грибника спасли спустя пять дней после того, как он начал пить воду из луж, сообщает MOSREGTODAY.
