На новогоднем столе между оливье и селедкой под шубой разгорается настоящая битва, привлекающая внимание всей страны. Эти два салата могут сразиться за звание главного угощения на праздничном столе, вызывая споры и обсуждения в каждой семье. Рассмотрим их увлекательную историю в контексте новогодних традиций.
Занимательные корни
Оливье
В 1860-х годах в Москве располагался знаменитый ресторан «Эрмитаж», ставший домом для оригинального блюда, созданного французским шеф-поваром Люсьеном Оливье. Это заведение популяризировало французскую кухню, привнося свои нотки в русские традиции.
Изначально Оливье приготовлял «Майонез из дичи», состоящий из отваренного мяса рябчиков, омаров и телячьего языка, заправленного провансальским соусом. Блюдо мгновенно завоевало популярность, и, по легенде, случайное смешивание ингредиентов посетителем только ускорило этот процесс. После смерти Люсьена в 1883 году рецепт стал недоступен, и позже шеф-повар Ивана Иванов адаптировал его, заменив дорогие компоненты на более доступные, представив «Столичный» салат.
Селедка под шубой
Что касается селедки под шубой, легенда гласит, что она была впервые приготовлена в конце 1910-х годов купцом Анастасом Богомиловым. Салат должен был олицетворять объединение различных социальных групп и искусство создавать из доступных продуктов вкусные блюда.
Существует и другая версия, утверждающая, что предшественницей этого блюда была форель, поданная на коронации Александра III в 1883 году. Со временем салат без рыбы стал называться просто «Шуба». В конечном итоге, именно малосоленая селедка заняла почетное место в этом известном рецепте на протяжении десятилетий.
Рецепты легендарных салатов
Оливье: Для классического оливье с курицей потребуется:
- банка зеленого горошка;
- 400 г куриного филе;
- 5 картофелин;
- 3 соленых огурца;
- 5 яиц;
- 2 моркови;
- пучок зеленого лука;
- 200 г майонеза;
- соль и специи по вкусу.
Селедка под шубой: Чтобы приготовить этот салат, понадобятся:
- 1,5 сельди;
- 1 репчатый лук;
- 3 картофелины;
- 3 яйца;
- 2 моркови;
- 1 свекла;
- майонез по вкусу;
- укроп и отварной желток для украшения.
Полезные свойства салатов
Несмотря на то что оба салата считаются тяжелыми из-за содержания майонеза, их полезные качества могут удивить. Селедка является источником омега-3 жирных кислот, что частично компенсирует вредность. В то же время, оливье из-за обилия жировых ингредиентов стоит ограничивать в употреблении, чтобы не навредить организму.
В Новый год рекомендуется наслаждаться этими изысканными салатами в умеренных количествах, чтобы смаковать их вкус, но без лишних последствий для здоровья.
