Вихрь привычной простоты — именно так можно описать этот крем, который мягко соединяет кислинку творога с лёгкой сливочной структурой сметаны. Он органично дополняет привычные десерты и легко адаптируется под сезонные добавки.
Главное — подобрать правильную густоту ингредиентов и не спешить с перемешиваниями. С вечера можно подготовить творог и сметану, чтобы утром получить готовую основу для начинки или слоя в торте.
1
Пробейте творог до гладкой массы или протрите через сито, добиваясь максимальной однородности. 9%-ный творог хорошо держит форму и не оставляет комочков.
2
Охладите сметану в холодильнике вместе с венчиком и чашей — так ускорится процесс взбивания и сохранится текстура. Если сметана жидковата, можно слегка загустеть её через марлю.
Выбирайте 20%-ную сметану: она даёт нужную жирность без маслянистости. Чем натуральнее сметана, тем пышнее получится крем.
3
Добавьте в чашу 5 столовых ложек сахарной пудры и начните на низкой скорости. Медленное вмешивание избегает пылиющегося эффекта и сильной эмульсии.
4
Введите 1 чайную ложку ванильного сахара и продолжайте взбивать на той же низкой скорости, пока сахар не растворится полностью.
5
Увеличьте скорость и взбейте до пышности — масса должна держать форму на венчике и не растекаться.
6
Переложите крем в миску и соединяйте творог и сметану по частям, пока масса не станет однородной и лёгкой.
7
При желании можно вмешать ароматические добавки или сухофрукты — аккуратно вручную, чтобы сохранить воздушность.
8
Готовый крем можно использовать для прослоек, декора или начинки — он хорошо сочетается с эклерами, рулетами и тортами, а также просто идёт к ягодам.
Если рецепт понравился, поделитесь им с близкими — дома часто ищут именно такие простые и понятные решения.
