Основатель сети «Чайхона №1», Тимур Ланский, в недавнем интервью рассказал о своём новом проекте «Чудо-Юдо» и о том, как ресторанный бизнес способен адаптироваться в трудные времена. Ланский поделился стратегией выхода из кризиса, обсуждая, как изменение цен может повлиять на репутацию заведения и отношения с посетителями, сообщает канал "Retail.ru - о ритейле и потребительском рынке".
Изначальная идея «Чайхоны №1»
В 2000 году, когда Ланский открывал первый ресторан «Чайхона №1» в Жуковке, концепция была направлена на объединение молодежной аудитории, ищущей новые впечатления. Тимур» объясняет: "Мы хотели создать атмосферу, где можно было бы наслаждаться восточной кухней под звучание клубной музыки. Проект стартовал с минимальными вложениями, но быстро завоевал популярность. "
С тех пор меню существенно расширилось, и в нём сейчас более ста позиций, включая настоящие хиты, такие как плов и кок-самса. Ланский подчеркнул, что стал необходимо учитывать предпочтения клиентов, которые привыкли к разнообразию предложений ресторанов.
Стратегии на фоне кризиса
Ланский отмечает, что в условиях экономических трудностей его команда старается принимать взвешенные решения. "Мы отвергаем идею резкого повышения цен на блюда," — говорит он. "Клиенты не должны страдать. Лучше чуть меньше заработать, но сохранить качество и репутацию," — добавляет он.
За последние пять лет компания потеряла только два ресторана, и это не связано с убытками, а с изменениями в аренде и реконструкцией помещений. "У нас есть возможность держать цены стабильными благодаря отсутствию кредитов," — утверждает Ланский.
Будущее франшиз и развитие нового проекта
Сегодня ресторанная сеть «Чайхона №1» насчитывает 47 заведений, и компания активно развивает франчайзинговое направление. Ланский акцентирует: "Мы хотим сотрудничать только с профессиональными партнерами и придерживаться высоких стандартов качества. "
Новый проект «Чудо-Юдо», открывшийся на Новом Арбате, представляет собой интернациональную кухню и нацелен на широкий круг клиентов, стремящихся открывать для себя новые вкусы. Несмотря на трудности в начале, проект начал приносить плоды, и хозяева намерены развивать его по франшизе, что открывает новые горизонты для бизнеса.
