Густой томатный суп с баклажанами и булгуром: согревающий рецепт с восточными нотками
Нежная томатная основа, запечённые баклажаны и сытный булгур — в этом супе сочетаются насыщенный вкус и приятная текстура. Ароматные специи добавляют блюду восточный характер. Рецепт рассчитан на 4 порции.
Ингредиенты
- Баклажаны — 3 крупных;
- протёртые томаты — 350 г;
- булгур — 250 г;
- репчатый лук — 1 шт.; чеснок — 2 зубчика;
- овощной или мясной бульон — 400 мл;
- томатная паста — 1 ст. л.;
- оливковое масло — 6 ст. л.;
- кинза — 3 веточки;
- сахар — 1 ч. л.; соль — ? ч. л.;
- паприка — 1 ч. л., а также по щепотке зиры, орегано, чили и чёрного перца.
Как приготовить
Два баклажана наколите вилкой, выложите на противень с пергаментом и запекайте при 180 °C около 20–30 минут — до мягкости. Остудите, снимите кожицу и нарежьте мякоть.Булгур слегка обжарьте в кастрюле с толстым дном на двух ложках масла. Влейте горячую воду в пропорции, указанной на упаковке (обычно на 1 часть крупы берут 2 части воды), и варите под крышкой до готовности.Оставшийся баклажан нарежьте кубиками, посолите и поперчите. Обжарьте на трёх ложках масла до золотистой корочки, затем переложите на бумажное полотенце.В той же сковороде прогрейте оставшееся масло. Добавьте нарезанные лук и чеснок, всыпьте паприку, зиру, орегано и чили. Готовьте, помешивая, до мягкости лука. Вмешайте томатную пасту и протёртые помидоры.Переложите томатную смесь и запечённые баклажаны в кастрюлю. Добавьте бульон, сахар и соль. Измельчите погружным блендером до однородности.Вмешайте готовый булгур и прогрейте суп на слабом огне. Разлейте по тарелкам, добавив жареные баклажаны и рубленую кинзу.Полезные советы
Булгур перед приготовлением промывать не нужно: короткая обжарка в масле поможет раскрыть его ореховый аромат. Кинзу можно заменить петрушкой или другой зеленью. Для более сытного варианта используйте мясной бульон, а для вегетарианского — овощной. Если хочется добавить белка, подойдут фрикадельки из курицы, индейки или говядины.
Источник: Еда от ШефМаркет
