В подборке — три варианта мясного блюда: холодец из свиных ножек, голяшки и курицы готовится без желатина, а для заливного из языка он понадобится. В рецепте из индейки бульон после варки костей уваривают до двух литров. **Холодец из свиных ножек и курицы** Калорийность — 150 ккал на 100 г. На 8 порций: 500 г свиных ножек, 1 кг свиной голяшки, 500 г куриных окорочков, 300 г свинины, 4 л воды, 1 ст. л. соли без горки, 4 зубчика чеснока, луковица, морковь, 10 горошин чёрного перца и 2 лавровых листа. Промытые ножки и голяшку залейте водой так, чтобы она лишь немного их покрывала. Варите на слабом огне около 2 часов: сильное кипение может сделать бульон мутным. Мясо за это время должно начать отходить от костей. Добавьте окорочка, свинину, очищенную луковицу, перец и лавровый лист. При необходимости долейте воду, чтобы покрыть ингредиенты, и снимайте пену. Варите ещё 1,5 часа на слабом огне; за полчаса до конца добавьте очищенную целую морковь. Выньте мясо и овощи, остудите. Бульон охладите до комнатной температуры, посолите по вкусу, вмешайте мелко нарезанный чеснок и оставьте на 20–30 минут. Процедите через марлю, отделите мясо от костей и разложите по ёмкостям. Залейте бульоном и оставьте в холодильнике на ночь. По желанию подавайте с зеленью. **Заливное из индейки** Калорийность — 50 ккал на 100 г. На 10 порций: 2 кг голеней индейки на кости, 1 кг шей или крыльев, 2 средние луковицы, морковь, 2 звёздочки бадьяна, 3 зубчика чеснока, 2 ломтика свежего имбиря, 2 яйца, зелень, 1 ч. л. соли и 5 л воды. Залейте голени и шеи (или крылья) водой, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, посолите и снимите пену. Лук и морковь разрежьте пополам и подрумяньте на сухой сковороде или конфорке до чёрных подпалин. Добавьте их в кастрюлю вместе с бадьяном, чесноком и имбирём. Варите без крышки 2 часа, не допуская сильного кипения. Выньте голени, немного остудите и снимите мясо с костей. Кости, кожу и сухожилия верните в бульон и варите ещё 2 часа на слабом огне. Процедите через мелкое сито, выстланное марлей в два слоя. Если бульона получилось больше 2 л, выпарите лишнее. Остудите и снимите жир. Разложите мясо по формам с кружочками варёных яиц, бадьяном и зеленью, залейте остывшим бульоном и уберите в холодильник на ночь. **Заливное из языка** Калорийность — 150 ккал на 100 г. На 6–8 порций: 700 г свиного языка, луковица, морковь, корень петрушки, 25 г желатина, 3 л воды, 1 ч. л. соли, зелень и 5 горошин душистого перца. Зачищенный язык залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте нагрев, посолите, добавьте перец, корень петрушки, лук и морковь. Варите около 1,5 часа. Готовность можно проверить вилкой: она должна свободно входить в мясо, а сок при проколе — оставаться прозрачным. Замочите желатин по инструкции на упаковке. Соедините его с тёплым бульоном, размешайте, доведите до кипения и процедите. Нарежьте отварную морковь. Налейте в форму слой бульона толщиной не более 1 см, добавьте морковь и зелень и остудите. Язык нарежьте тонкими ломтиками и уложите на застывшее желе. Сверху налейте немного желе, украсьте морковью и зеленью и снова остудите. Когда слой застынет, залейте язык оставшимся тёплым желе. Поставьте в холодильник на 4–5 часов.
