В этом году циклон «Илви» неожиданно обрушился на европейскую часть России, принёсший аномально низкие температуры и порывистый ветер. Такая погода оказала влияние на традиционный спрос на мясную продукцию перед праздниками: рынок столкнулся с падением активности, и производители не дождались привычного наплыва покупателей.
Сергей Юшин, руководитель Национальной мясной ассоциации, отметил, что температуры в центральной части страны на 5–6 градусов ниже нормы. Даже с прогнозируемым потеплением до +18° с 1 мая, резкого увеличения покупок не предвидится. Причиной тому стали сокращение располагаемых доходов граждан и рост обязательных расходов.
Цены на мясо: что ожидает покупателей?
Несмотря на инфляционные процессы, стоимость шашлычного мяса остаётся в приемлемых пределах. По данным оптовиков, свиная грудинка подешевела на 21% по сравнению с предыдущим годом, в то время как цена на шейку увеличилась всего на 3%. Розничные цены на мясо, в частности, свинину и курицу изменились в соответствии с общими темпами инфляции: свиной шашлык подорожал на 4,7%, что составляет около 667 рублей на семью из четырёх человек, а куриный шашлык — на 3,8%, увеличившись до 416 рублей.
Ассортимент и предпочтения покупателей
На прилавках торговых сетей доступно до 35 различных позиций шашлыка, включая весовой, маринованный и упакованный варианты. В дополнение к ним можно найти гриль-колбаски, купаты и бургеры. Минимальные цены на свиной шашлык начинаются от 250 рублей за килограмм, а куриный — от 260 рублей. Интересно, что индейка подешевела на 10% благодаря увеличению объёмов предложения.
Сегодня покупатели всё чаще выбирают охлаждённое мясо и маринады вместо готовых колбас, стремясь контролировать качество продуктов. Некоторые экономят, переключаясь на молочный белок и яйца, а другие отдают предпочтение готовым блюдам — этот сегмент наблюдает стремительный рост.
