Оливье — это не просто салат, это настоящая кулинарная легенда, главная звезда новогоднего стола и символ гастрономической ностальгии. На протяжении многих лет этот салат претерпел изменения, но в основе всегда оставались простые и доступные ингредиенты.
Историческая справка категории оливье
Всё началось в далеком 19 веке, когда шеф-повар Люсьен Оливье в ресторане «Эрмитаж» в Москве предложил изысканный салат, который тогда можно было описать как собрание деликатесов: телячий язык, трюфели и каперсы. Однако со временем рецепт оливье изменился: вместо дорогих ингредиентов в салат добавили вареную колбасу и соленые огурцы. Сегодня в классику входят всего шесть компонентов: отварной картофель, яйца, колбаса, горошек, соленые огурцы и, конечно, майонез.
Майонез по ГОСТу: секрет вкуса
Ключевым элементом оливье является майонез, который в советское время производился по строгим стандартам и отличался непревзойденным вкусом. Попробуем воссоздать этот незабываемый привкус. Вот примерный состав классического майонеза:
- 150 мл растительного масла
- 2 яичных желтка
- 1/2 чайной ложки горчицы
- 1 столовая ложка уксуса
- соль и сахар по вкусу
Приготовление просто: взбейте желтки с горчицей и солью, а затем тонкой струйкой добавляйте масло, продолжая взбивать, пока не получите нужную консистенцию. После этого добавьте уксус для завершения.
Простой рецепт оливье
Чтобы приготовить классический советский оливье, потребуется:
- 4 отварных картофелины
- 4 яйца
- 350 г вареной колбасы
- 200 г консервированного горошка
- 4 средних соленых огурца
- до 300 г майонеза
Как делать? Все ингредиенты отварить, остудить, нарезать и заправить майонезом. Настоящая магия начинается, когда оливье настоится в холодильнике — именно в этот момент вкусы сливаются воедино.
