Жареная картошка – это не просто еда, а настоящая кулинарная ностальгия, которая возвращает в детство. Каждый из нас ассоциирует этот аромат с домашним уютом и заботой. Но как же добиться того самого идеального результата? Представляем советы от опытного шеф-повара, специализирующегося на классических рецептах, пишет Дзен-канал "Еда.ру".
Выбор картофеля
Чтобы приготовить действительно вкусную жареную картошку, необходимо начать с правильно выбранного продукта. Специалисты утверждают, что для жарки лучше всего подходит картофель с высоким содержанием крахмала. В магазинах можно встретить упаковки с пометкой «для жарки», однако, если вы покупаете развесной картофель, лучше обратить внимание на сорта с желтой мякотью. Для жарки рекомендованы такие сорта, как «Ред Скарлет», «Импала» и «Романо». Молодой картофель радует, но в нем меньше крахмала, поэтому лучше выбрать чуть постарше.
Правила нарезки и подготовки
Как показывают практические советы, важно правильно нарезать картошку. Мастера кулинарии рекомендуют нарезать ее брусочками толщиной около 0,7 см. Это обеспечит хрустящую корочку снаружи и мягкость внутри. Перед жаркой картофель необходимо тщательно высушить. Даже после стирки на нем останется влага, которую следует убрать с помощью полотенца или дуршлага, так как влага будет мешать образованию корочки. Также важно избегать длительного замачивания картофеля в воде.
Выбор посуды и нагрев
Важен также выбор сковороды. Чугунная сковорода считается оптимальным вариантом, так как равномерно распределяет тепло и не пригорает. Тефлоновые варианты подойдут только с двойным дном. Перед тем как добавить картошку, сковороду нужно раскалить. Лучше класть картофель в один слой, чтобы обеспечить равномерную прожарку. Также стоит обратить внимание на использование масла: рафинированное растительное, оливковое или арахисовое – все эти варианты подходят для жарки. Добавление топленого сливочного масла в смесь сделает вкус картошки особенно насыщенным.
