Папошник, этот исторический кулич, является настоящим наследием кулинарного искусства Киевской Руси. Обрядовый хлеб, упоминаемый в древних летописях, был культовым блюдом на протяжении веков в Украине, прежде чем его стали вытеснять более современные аналоги. С его легким сливочным вкусом и нежной текстурой он заслуживает особого места на праздничном столе, сообщает Дзен-канал "Кулинарные практики".
Неповторимый вкус и долгий срок хранения
Этот кулич отличается не только своим замечательным вкусом, но и прочной текстурой, которая позволяет ему сохранять свежесть и мягкость даже на протяжении недели. В идеале Папошник обретает свой настоящий аромат через 2-3 дня после выпекания. Сдобный состав делает его любимым лакомством, которое уходит первым на праздничном столе.
Необходимые ингредиенты
- Для заварки: 500 мл сливок, 200-300 г пшеничной муки в/с.
- Для опары: вся заварка, 200 г сахара, 100 г прессованных дрожжей (или 50 г сухих), 100 г сметаны.
- Для теста: вся опара, 300 г сахара, 10 яичных желтков, 1 ч.л. соли, 200 г сливочного масла, 25-30 г коньяка, 20 г ванильного сахара, 750-900 г пшеничной муки, 180-200 г изюма и цукатов, лимонная цедра и молотый кардамон по желанию.
Приготовление: от заварки до глазури
Начать стоит с заварки: сливки подогреть до кипения и, понемногу добавляя муку, тщательно перемешивать до получения однородной массы. Охлажденную заварку следует оставить под крышкой. Для опары в теплую массу добавляют сахар, сметану и дрожжи, и оставляют на полчаса.
Когда опара готова, активируем яичные желтки с сахаром, соединяем с опарой и мукой. Вмешиваем сливочное масло и, постепенно добавляя муку, замешиваем тесто до нужной консистенции. Его следует оставить на 2-2.5 часа в теплом месте для роста. После этого делим тесто на части, формируем куличи и даём им подойти в формах до двукратного увеличения.
Выпекаются куличи при 180 градусах около 30 минут. Готовые изделия остужают, а затем украшают глазурью, которую готовят на основе желатина и сахара. Такой кулич подарит удовольствие всем любителям домашней выпечки!
