Яркая лимонная начинка, рассыпчатая основа и ни грамма обычного сахара — этот кето-пирог понравится тем, кто любит выразительную цитрусовую кислинку. Главный секрет рецепта — щедрый слой домашнего лимонного джема.
Ингредиенты
Для теста:
- Кокосовая мука — 50 г
- Миндальная мука — 120 г
- Яйца — 2 шт.
- Сливочный творожный сыр — 100 г
- Ксантановая камедь — ? ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Эритрит — 50 г
- Размягчённое сливочное масло — 30 г
Для лимонного джема:
- Подготовленная мякоть лимонов — 300 г (примерно 4–5 средних лимонов)
- Ксантановая камедь — ? ч. л.
- Эритритовая пудра — от 150 г, по вкусу
- Цедра одного лимона, только жёлтая часть
Приготовление
Сначала сделайте начинку. Вымойте лимоны, удалите косточки и белую прослойку, оставив только мякоть. Добавьте цедру одного лимона и измельчите всё блендером до однородности. Смешайте эритритовую пудру с ксантановой камедью, затем понемногу всыпайте смесь в лимонное пюре, продолжая взбивать, пишет Дзен-канал "Кето рецепты от Елены Караевской".
Перелейте массу в небольшую кастрюлю и проварите, помешивая, пока она не загустеет и лишняя влага не испарится. Количество эритрита можно увеличить, если хочется более сладкую начинку, но меньше 150 г лучше не использовать: джем получится очень кислым.
Для теста соедините кокосовую и миндальную муку, эритрит, ксантановую камедь и разрыхлитель. Отдельно смешайте яйца, мягкое масло и сливочный сыр. Объедините сухие и жидкие ингредиенты, замесите тесто и оставьте на несколько минут.
Смажьте форму диаметром до 16 см. Выложите тесто и влажными руками распределите его по дну, сформировав бортики. Добавьте лимонный джем и выпекайте при 160–170 °C до готовности. Дайте пирогу полностью остыть и только после этого доставайте из формы.