Пять горячих блюд для новогоднего стола: мясной рулет, курица и гратен

Для новогоднего меню можно приготовить мясной рулет с сырной начинкой, курицу в медово-горчичном маринаде, картофельный гратен, свинину с яблоками и черносливом или говядину Веллингтон. Ниже — состав и основные этапы для каждого блюда. **Мясной рулет с сыром и винным соусом.** Смешайте 500 г говяжьего и свиного фарша с яйцом, мелко нарезанной луковицей, 50 г сухарей, солью, перцем и орегано. Распределите фарш пластом, положите в центр 100 г тёртого сыра и сверните рулетом. Обжарьте со всех сторон до румяной корочки, переложите в форму и залейте смесью 150 мл сухого красного вина и 2 ст. л. томатной пасты. Запекайте при 180 °C 30–40 минут. Сухари можно заменить овсяными хлопьями, а моцареллу — другим плавким сыром. **Курица в медово-горчичном маринаде.** Смешайте 2 ст. л. мёда и французской горчицы, 50 мл соевого соуса, измельчённый чеснок из трёх зубчиков и 1 ч. л. паприки. Залейте маринадом 1 кг бёдер или ножек и оставьте на 1–2 часа. Запекайте на застеленном фольгой противне при 200 °C 40 минут, время от времени поливая маринадом. Последние 10 минут готовьте при 220 °C, чтобы появилась корочка. Вместо мёда подойдёт кленовый сироп, вместо французской горчицы — обычная. **Картофельный гратен.** Нарежьте 1 кг картофеля тонкими ломтиками. Подогрейте 300 мл сливок с двумя измельчёнными зубчиками чеснока, солью, перцем и мускатным орехом. В смазанную маслом форму выложите слоями картофель и 150 г тёртого пармезана или чеддера. Залейте сливками и запекайте при 180 °C около часа; оставшийся сыр добавьте за 10 минут до готовности. Сливки можно заменить молоком с ложкой масла. **Свинина с яблоками и черносливом.** Натрите 1 кг свиной шейки солью, перцем и тимьяном, оставьте на 30 минут. Обжарьте мясо до румяной корочки, переложите в форму и добавьте две нарезанные луковицы, два яблока дольками и 100 г чернослива. Накройте крышкой или фольгой и запекайте при 180 °C 1,5 часа. Чернослив можно заменить курагой. **Говядина Веллингтон.** Обжарьте со всех сторон 700 г вырезки и смажьте 2 ст. л. горчицы. Измельчите и обжарьте 300 г лисичек или шампиньонов, пока не выпарится влага. На пищевую плёнку разложите 200 г ветчины, грибы и мясо, сверните рулетом и охладите 30 минут. Заверните в 500 г слоёного теста, смажьте яйцом и запекайте при 200 °C 30–40 минут. Грибы можно заменить баклажанами.