Пирог с чёрной смородиной и меренгой: песочная основа и кисло-сладкая начинка

Для пирога диаметром 26–28 см понадобится песочное тесто, 300 г чёрной смородины и меренга из четырёх белков. Основу сначала подпекают отдельно, а затем отправляют в духовку ещё раз — вместе с ягодами и белковой шапочкой. ### Ингредиенты **Для теста:** - мука — 280 г; - разрыхлитель — 1 ч. л.; - холодное сливочное масло — 100 г; - яйца — 2 шт.; - сахар — 50 г; - ванильный сахар — 10 г. **Для начинки:** - чёрная смородина — 300 г; - крахмал — 2 ч. л. с горкой. **Для меренги:** - яичные белки — 4 шт.; - сахар — 150 г; - соль — щепотка. ### Приготовление 1. Смешайте муку с разрыхлителем. Добавьте нарезанное небольшими кусочками холодное масло и разотрите руками до крошки. 2. В отдельной миске перемешайте холодные яйца с обычным и ванильным сахаром до однородности, не взбивая. Влейте смесь в муку и быстро замесите тесто. Долго вымешивать его не нужно: достаточно добиться относительной однородности. Тесто получается податливым, поэтому раскатывать его не требуется. 3. Смажьте форму маслом и распределите тесто по дну и стенкам руками. Наколите вилкой. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 15–16 минут. В тонкой металлической форме основа может приготовиться быстрее. 4. Пока тесто печётся, перемешайте смородину с крахмалом. Для меренги взбейте холодные белки со щепоткой соли на обычной или невысокой скорости примерно минуту, до пены. Продолжая взбивать, постепенно добавьте сахар. Примерно через 5 минут масса должна стать плотной и держать устойчивые пики. 5. Достаньте основу из духовки и дайте ей немного остыть. Распределите по ней ягоды, затем выложите сверху меренгу ложкой. Поверхность можно оставить неровной или сделать на ней рельеф. 6. Выпекайте пирог при 180 °C ещё около 15–17 минут. Ориентируйтесь на верхний слой: как только он подрумянится, пирог пора вынимать. Перед нарезкой дайте ему полностью остыть. В описанном варианте сладкая меренга сочеталась с кисловатой смородиной, а тесто оставалось умеренно сладким. Вместо сливочного масла в тесте допускается использовать маргарин.