Свекольный хумус без нута: как запечь свёклу и выбрать семена и масло

В этом варианте хумуса нет нута: его вкус перебивал бы свёклу, а текстура получилась бы слишком плотной. Свёклу запекают целиком, затем измельчают с кунжутом, семечками и маслом и протирают через сито. Точных количеств большинства добавок в описании нет, поэтому ниже приведены только указанные пропорции и способы приготовления. Для основы понадобится 500 г свёклы. Лучше взять одну крупную: при долгом запекании она лучше сохраняет цвет и сочность. Свёклу вымойте, обсушите, слегка посолите, заверните в пергамент и запекайте около часа при 220 °C. Готовую очистите и нарежьте. К свёкле добавляют кунжут, семена подсолнечника, чеснок, орехи, соус шрирача и рафинированное подсолнечное масло. Измельчайте всё в блендере не меньше пяти минут, чтобы масса стала однородной, затем протрите её через сито для более шелковистой текстуры. Подсолнечное масло здесь служит связующим компонентом. Вместо него можно использовать масло из виноградных косточек или масло авокадо в той же пропорции. Оливковое масло не рекомендуется: его выраженная горчинка может заглушить вкус свёклы. Кунжут можно сочетать с семенами подсолнечника или заменить готовой тхиной. На 500 г свёклы её нужно не больше 150 г; лучше выбрать пасту с мягким вкусом. Семена льна тоже подойдут, но их потребуется около 150 г на 500 г свёклы. Подсолнечные семечки добавляют не только ради вкуса, но и для снижения себестоимости. Зелень не смешивают с хумусом, а используют для подачи: например, микрозелень базилика или ростки редиса. По тому же принципу блюдо можно приготовить с морковью, бататом или тыквой.