Хлеб в плотно закрытом полиэтиленовом пакете может покрыться плесенью быстрее, чем в бумажной упаковке. Причину объяснил преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Александр Сысуев.
Влага создает условия для плесени
Полиэтилен почти не пропускает воздух и водяной пар, поэтому влага от свежей выпечки скапливается внутри пакета. В тепле и сырости споры плесени, которые могут попасть на хлеб из воздуха, с оборудования или рук, прорастают быстрее.
Бумажная упаковка, напротив, пропускает воздух и впитывает часть влаги с корки. Благодаря этому плесень развивается медленнее, но хлеб быстрее черствеет. Особенно уязвима теплая выпечка, если сразу убрать ее в плотно завязанный пакет.
Как хранить хлеб
Перед упаковкой хлебу стоит дать полностью остыть. Для хранения подойдут бумажный пакет, тканевый мешочек или хлебница с вентиляцией. Если используется полиэтиленовый пакет, его лучше оставить открытым, чтобы внутри не задерживалась влага.