В ЮАР Пинотаж привыкли ценить за яркий характер, но в начале 2000-х винодел Бертус Фури предложил взглянуть на этот сорт иначе. Его вина с ароматами кофе и тёмного шоколада стали массовым хитом — и одновременно поводом для споров о том, где заканчивается мастерство винодела и начинается стандартизация вкуса.
Случайный аромат, ставший фирменным стилем
Эксперименты начались в хозяйстве Diemersfontein. Из-за нехватки оборудования некоторые партии винограда бродили в ёмкостях с обожжёнными дубовыми клёпками. Однажды Фури уловил в винодельне запах свежесваренного кофе. Так появился Пинотаж с нотами кофе, ванили, шоколада и спелых ягод — без добавления кофе или шоколада: необычный профиль создавали дрожжи, древесина и особенности ферментации.
Вино урожая 2001 года отметили на южноафриканских конкурсах, а покупатели прозвали его «народным Пинотажем». В 2005-м Фури перешёл в крупную компанию KWV и выпустил Cafе Culture, затем работал над вином Barista. Его авторские разработки быстро обрели популярность: на выставке RMB WineX в 2009 году три лидировавших по голосам посетителей красных вина были кофейными Пинотажами, связанными с Фури.
Хит для публики — предмет споров для экспертов
Не все винные специалисты оценили новый стиль. Критики указывали, что интенсивные дубовые оттенки затмевают особенности самого сорта и виноградника. Фури, впрочем, не обещал создать великое терруарное вино: его целью был яркий, доступный и узнаваемый вкус. После ухода винодела Diemersfontein и KWV спорили о применении технологических приёмов, позволявших добиться такого аромата.
Ученые также пытались выяснить, откуда берётся «кофейная» нота. Одни исследования связывали её с сочетанием соединений, возникающих при работе с обожжённым дубом, другие обнаружили в винах фурфурилтиол — вещество с сильным запахом жареного кофе. Однако эта связь не объясняет аромат каждого образца: некоторые вина с обещанными на этикетке кофейными оттенками почти не пахнут кофе.
Со временем кофейный Пинотаж превратился в отдельное коммерческое направление, а производители стали использовать разные способы ферментации и выдержки. Для одних это удачный эксперимент, для других — слишком технологичный продукт. Но именно Фури помог сделать Пинотаж заметным далеко за пределами ЮАР.
Международный день Пинотажа отмечают 10 октября.