Пирог с грушами и миндальным кремом: рецепт с выпечкой при 190 °C

Для пирога диаметром 23 см готовят песочную основу, миндальный крем и груши, нарезанные веером. Выпекают десерт 50–55 минут, а горячий верх смазывают джемом с бренди или водой. В исходной записи неразборчиво указано количество миндаля, сахара и миндальной эссенции. **Ингредиенты** - Пшеничная мука — 200 г - Вода — 3 ст. ложки - Сливочное масло — 165 г: 100 г для теста и 65 г для крема - Яйца — 2 шт. и 1 белок - Очищенный миндаль, сахар и миндальная эссенция — количество в исходной записи неразборчиво - Груши — 3 шт. - Лимонный сок — по вкусу - Персиковый джем — 4 ст. ложки - Абрикосовый бренди — 1 ст. ложка; вместо него можно взять воду **Приготовление** 1. Смешайте 100 г масла с мукой, водой и одним яйцом. Замесите тесто, тонко раскатайте и уложите в форму диаметром 23 см. Уберите форму в холодильник, пока готовите начинку. 2. Измельчите миндаль с сахаром в кухонном комбайне, не доводя до пасты. Добавьте оставшиеся 65 г масла и взбейте до кремовой консистенции. Вмешайте яйцо, белок и миндальную эссенцию. 3. Разогрейте духовку до 190 °C. Очистите груши, разрежьте пополам, удалите сердцевины и сбрызните лимонным соком. Положите половинки срезом вниз и надрежьте тонкими ломтиками, не прорезая до конца. 4. Распределите миндальный крем по тесту. Переложите груши на широком ноже и раскройте ломтики веером. Разложите половинки по кругу, как спицы колеса. При необходимости уберите несколько ломтиков, чтобы заполнить промежутки в центре. 5. Поставьте форму на разогретый противень и выпекайте 50–55 минут, пока начинка не схватится и не подрумянится. Остудите пирог на решётке. 6. Подогрейте джем с бренди или водой и смажьте этой смесью горячий пирог. Подавайте тёплым.