Куттер подходит не только для переработки мяса: в нём можно приготовить фалафель из нута. Для результата важны последовательность загрузки ингредиентов, контроль температуры и зернистая консистенция массы — не превращённой в пюре. Сначала измельчают лук, чтобы масса получилась сочнее. Затем добавляют нут, зелень и специи, а жидкость вливают в последнюю очередь. Температуру нужно контролировать: перегрев может сделать фалафель сухим. Куттер помогает избежать перегрева и добиться равномерной обработки. Масса должна быть однородной, но сохранять зернистость. Такая текстура нужна для хрустящей корочки и нежной середины. Куттер также помогает равномерно распределить специи и поддерживать стабильность от партии к партии. Приготовление занимает минуты вместо часов. Это оборудование можно использовать и для других растительных продуктов, например хумуса и альтернатив мясным продуктам.