Для одновременной сушки меренги на двух уровнях понадобится духовка с конвекцией: обдув помогает распределять тепло, а противни в середине процесса нужно поменять местами. На 100 г белков берут 200 г мелкого сахара и 0,5 ч. л. лимонного сока. Крахмал в этом варианте французской меренги не используют. ### Ингредиенты - яичные белки — 100 г, примерно 3 шт. категории С0; - мелкий сахар — 200 г; - лимонный сок — 0,5 ч. л. ### Приготовление 1. Проверьте, чтобы чаша миксера и венчики были сухими и обезжиренными. Даже небольшое количество жира может помешать белкам взбиться. Для надёжности их можно протереть салфеткой с каплей лимонного сока или спирта. 2. Отделите белки от желтков, не допуская попадания желтка в белковую массу. Противни застелите силиконизированной бумагой для выпечки. 3. Взбивайте белки на низкой скорости до мелкой равномерной пены. Затем постепенно, по 1–2 ст. л., всыпайте мелкий сахар, понемногу увеличивая скорость до средней. Крупные кристаллы могут помешать получить гладкую глянцевую массу. 4. Когда белки уплотнятся, добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Готовая меренга держит форму; при переворачивании чаши масса не должна двигаться. 5. Переложите меренгу в кондитерский мешок и отсадите небольшие порции на противни, оставляя между ними промежутки для циркуляции воздуха. 6. Разогрейте электрическую духовку до 80–85 °C и включите конвекцию. Поставьте противни на второй и четвёртый уровни и сушите изделия примерно 1–1,5 часа. Через 40–50 минут поменяйте противни местами, чтобы меренга просушивалась равномернее. 7. После сушки выключите духовку и оставьте безе внутри до полного остывания, не открывая дверцу: так хрупкая текстура не столкнётся с резким перепадом температуры. Тип материала: статья (false).
Французская меренга на двух противнях: приготовление и сушка в духовке
Источник: Евгения Полевская | Это просто