Макароны со шпинатом за 25 минут: секрет нежного соуса без сливок

Для густого, бархатистого соуса не нужны ни сливки, ни мука. Сохраните немного воды, в которой варились макароны: крахмал поможет соединить масло, сыр и шпинат. Главное — хорошо обсушить зелень и не передержать её на сковороде, пишет источник.

Что понадобится

200 г макарон, например пенне или фузилли;
150 г свежего шпината или 100 г замороженного;
2 зубчика чеснока;
30 г сливочного масла и 2 ст. л. оливкового масла;
50 г пармезана, соль и чёрный перец.

Из этого количества получится две порции. Замороженный шпинат предварительно разморозьте и отожмите.

Как приготовить

Отварите макароны в подсоленной воде до состояния аль денте — на минуту меньше, чем указано на упаковке. Перед тем как слить воду, сохраните примерно половину стакана.

Пока варится паста, разогрейте на сковороде оливковое и сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте около 30 секунд, не допуская потемнения.

Выложите шпинат и готовьте, помешивая, 2–3 минуты, пока листья не станут мягкими. Посолите и поперчите.

Переложите макароны в сковороду, добавьте 2–3 столовые ложки воды от варки и половину натёртого пармезана. Перемешивайте около 30 секунд. Если соус кажется густым, подлейте ещё немного воды.

Снимите сковороду с огня, добавьте оставшийся сыр и сразу подавайте.

Как добиться удачного соуса

Мокрый шпинат может сделать блюдо водянистым, поэтому свежие листья после мытья нужно обсушить, а размороженные — тщательно отжать. Сыр добавляйте в два приёма: часть вмешайте в горячую пасту, а остаток — уже после снятия с огня. Так пармезан равномерно распределится и не соберётся комочками.

Вода после варки содержит крахмал, который помогает связать масло, сыр и сок шпината в гладкий соус. Это простой способ добиться насыщенной текстуры без сливок. По желанию добавьте к пасте половинки помидоров черри или обжаренное куриное филе. Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике до суток, а при разогреве влейте ложку воды.