Овощной рагу из Прованса: Как приготовить идеальный рататуй

Рататуй это не просто овощное рагу, а настоящая кулинарная изюминка, способная украсить любой стол. Это блюдо можно подавать по-разному: выложив на поджаренные тосты с козьим сыром или намазав тост из цельнозернового хлеба сливочным сыром и щедро добавив охлажденный Рататуй. Еще одним прекрасным вариантом станет горячий рататуй в качестве соуса к рису, пасте, рыбе или курице. Вариации на тему этого блюда безграничны.

История и кулинарные аналогии

Первое упоминание о рататуе встречается в кулинарной книге 1778 года, где он описывается как овощной соус из Ниццы, созданный крестьянами и позже трансформированный французскими поварами в культовый деликатес. Благодаря универсальности, подобные овощные соусы можно встретить по всему миру: на востоке это Имам-баялды, на юге Италии Капоната, в Испании Писто, а в России можно насладиться простым, но вкусным Соусом.

Идеальный рататуй - как его приготовить

Принцип приготовления рататуя состоит в правильной обработке овощей, что позволяет получить максимально насыщенный вкус. Чтобы ваши овоши не потеряли текстуру и аромат, их нужно готовить с душой.

Для приготовления потребуется:

• Лук репчатый - 400 г
• Кабачки - 500 г
• Баклажаны - 500 г
• Помидоры - 800 г
• Перец болгарский - 500 г
• Чеснок - 20 г
• Сухой тимьян - 10 г
• Растительное масло - 120 мл
• Свежая петрушка - 30 г
• Соль и перец по вкусу

Следует использовать сковороду с толстым дном, а также кастрюлю с толстым дном для равномерного прогревания.

1. Лук нарезать и обжаривать до мягкости. Добавить к луку нарезанные помидоры, а затем поочередно обжарить кабачки и баклажаны. Все овощи сложить в кастрюлю и тушить с добавлением воды, соли и сахара на минимальном огне около часа.

2. Готовый рататуй можно подавать как горячим, так и охлажденным, он отлично подходит как закуска или основное блюдо!