Гогрис пхали: яркая тыква на новогоднем столе Грузии

28 февраля 2026, 11:22

С приходом зимы в Грузии начинают готовиться к праздникам, превращая кухни в уютные ареалы создаваемого счастья. Солнце ярких тыкв становится центром внимания, и одним из таких волшебных блюд является гогрис пхали.

Пхали: Искусство гармонии и вкуса

Для незнакомых с грузинской кухней, важно понимать, что пхали это не просто закуска. Это плотная, но нежная масса, из которой можно создавать интересные формы. Вкус пхали многослоен: сладость тыквы плавно переходит в насыщенные ореховые ноты, а свежесть зелени и пряностей подчеркивает комплексность блюда. Говорят, что хорошее пхали должно "играть на языке", и гогрис пхали один из самых мелодичных его видов, обладающий уникальной бархатистостью благодаря тыкве.

Корни традиции и сезонные радости

В Грузии тыква это не просто овощ; это символ зимних праздников. В различных регионах страны этот продукт готовят по-разному. Иногда добавляют кинзу, иногда шафран, создавая индивидуальные вариации. Однако основа остается неизменной: вареная тыква, грецкие орехи, специи и щедрая порция зелени.

Рецепт новогоднего гогрис пхали

Приготовление не требует сложных кулинарных навыков, но требует внимания к деталям.

Ингредиенты (на 6-8 порций):

  • Тыква - 1 кг (мускатная или сладкие сорта)
  • Грецкие орехи - 200 г
  • Чеснок - 3-4 зубчика
  • Кинза - большой пучок
  • Укроп - небольшой пучок
  • Луковица - 1 небольшая
  • Винный уксус - 2-3 ст. ложки
  • Специи: корица, хмели-сунели, острый перец, соль по вкусу
  • Гранатовые зёрна - для украшения
  • Листья салата для подачи

Приготовление:

  • Подготовьте тыкву, отварив её до мягкости. Охладите и откиньте на дуршлаг.
  • Измельчите грецкие орехи, стараясь не превратить их в пасту.
  • Тщательно нарежьте зелень, чеснок и лук, добавив их к орехам.
  • Соедините все специи с орехово-зелёной смесью.
  • Разомните тыкву в пюре, добавьте ореховую массу и тщательно перемешайте.
  • Дайте настояться в холодильнике, чтобы вкусы объединялись.
  • Подавайте, оформляя гранатовыми зёрнами, на листах салата.

    • Душевные символы новогоднего стола

    На грузинском новогоднем столе гогрис пхали не только порадует вкусом, но и символизирует солнце, благополучие и надежду на благоприятный урожай. Съедая это блюдо, грузинская семья соединяет традиции и современность, встречая новый год с благодарностью и надеждой.

    Источник: Грузия от местного
    Больше новостей на Ingushetiya-news.ru