Куриный шницель по-венски: вкусное преображение классики

Золотистый и хрустящий венский шницель давно стал не только символом австрийской кухни, но и одним из самых популярных блюд в мире. Его история пронизана множеством мифов, однако неизменным остается одно: это блюдо олицетворяет собой кулинарную эволюцию и культурный обмен, сообщает источник.

По одной из версий, венский шницель восходит к итальянскому блюду cotoletta alla milanese. Легенда гласит, что фельдмаршал Радецкий привез рецепт в Вены в XIX веке, но это заявление подвергается сомнению, так как аналогичные блюда упоминались в австрийской кулинарии и ранее.

Венский шницель в современном понимании стал популярным в конце XIX века. Это тонкий кусок телятины, обвалянный в муке, яйцах и панировке, обжаренный в большом количестве масла до золотистой корочки. Обычно его подают с долькой лимона и свежей петрушкой.

Для создания идеального шницеля важно выбирать только качественные ингредиенты и следовать технике приготовления. Свежая телятина должна быть хорошо отбита, а панировочные сухари качественными. Обжаривать шницель следует на умеренном огне, чтобы достичь равномерной прожарки и хрустящей корочки.

Куриная версия шницеля

Современные повара также охотно варьируют этот классический рецепт, используя вместо телятины курицу или свинину. Этот рецепт куриного шницеля в панировке из бородинского хлеба станет отличным вариантом для разнообразия меню.

Приготовление куриного шницеля

Для начала потребуется подготовить куриное филе: обсушить его и приправить солью и перцем. Затем поместить между слоями пищевой пленки и аккуратно отбить до толщины около одного сантиметра.

Ломтики бородинского хлеба стоит подсушить и измельчить в блендере. Добавить немного соли и пересыпать в миску.

• Во второй миске смешайте муку и перец.
• В третьей разбите яйца и хорошо взбейте их.

Разогрейте топленое масло на сковороде. Обваляйте куриные отбивные сначала в муке, затем в яйце и наконец в хлебной крошке. Для лучшего результата рекомендуется оставить мясо в холодильнике на тридцать минут перед жаркой.

Обжаривайте шницели на среднем огне, переворачивая их осторожно для равномерного прогревания в течение 22.5 минут с одной стороны и 1.52 минуты с другой, пока они не приобретут золотистую корочку.

Подавайте с лимоном, горчицей, картофельным пюре и свежим овощным салатом для окончательного акцента вкуса.

Ингредиенты на 4 порции:

• Куриное филе 4 шт. (по 150-180 г каждое);
• Бородинский хлеб 4 ломтика;
• Мука 100 г;
• Яйцо 2 шт.;
• Топленое масло 80 г;
• Соль, свежемолотый черный перец;
• Горчица и лимон для подачи.

Это блюдо, обладающее ярким вкусом, станет отличным вариантом для семейного ужина или праздничного стола. Приятного аппетита!