Ностальгия по детским сказкам и рецептам: булочки «марципан»

На днях в Москве, в одной уютной пекарне Волконский на Якиманке, был замечен трогательный момент. Возвращаясь с концерта, маленькие зрители, вдохновленные волшебством музыки, решили встретить зимние праздники за чашкой чая и плюшками, а также не удержались от покупки забавных фигурок из марципана. В окнах кофейни сияла новогодняя Москва, а родители с детьми делились яркими воспоминаниями о любимых сказках, пишет канал.

Обсуждая Морозко, Снегурочку и Щелкунчика, разговор зашел к воспоминаниям о булочках марципан. В юности это название ассоциировалось с мягкой миндальной массой и добрыми кондитерскими изделиями, хотя не все, похоже, помнят о них. Оказалось, что марципаном называли булочки с начинкой из орехов, покрытые белоснежной глазурью, и все это было сплетено в рогалики, которые разбирали на ура.

Поиск волшебства в каждой пекарне

Пытаясь вернуть детские воспоминания, семья решила заглянуть в несколько пекарен по дороге домой, спрашивая про желанную булочку. Однако продавцы только разводили руками и предлагали все что угодно от бриошей до штолленов с добавлением марципана. Ничего из этого не удовлетворяло ожидания детей, которые уже начали воспринимать булочку как настоящий кулинарный артефакт. После нескольких безрезультатных попыток, один из родителей обратился за помощью к знакомым пекарям, и лишь с пятой попытки удалось найти нужный рецепт.

Приготовление слойки с марципаном

Чтобы воссоздать это волшебное угощение, можно воспользоваться следующими ингредиентами:

• мука пшеничная - 525 г
• сахарный песок - 80 г
• сливочное масло - 150 г (50 г для теста, 100 г на прокатку)
• яйца - 2 шт.
• соль - 5 г
• вода - 160 мл
• дрожжи - 15 г

Для начинки:

• сахар - 15 г
• половинка яйца
• арахис - 80 г

Готовя начинку, стоит обжарить арахис, измельчить его в крупную крошку и объединить с сахаром и яйцом. Слоеное тесто можно приготовить самостоятельно или купить готовое, предварительно дав ему время для расстойки.

Тесто раскатывается в пласт толщиной около 0,7 см, разграничивается на треугольники, в которые помещается готовая начинка. Завернув тесто, стоит сформировать булочки и оставить их в тепле для расстойки. Запекать дтки рекомендуется при температуре 180 C. После выпекания рекомендуется полить готовые булочки теплой сахарной глазурью с ореховой крошкой. Ностальгия по детству будет полной!