Что изменилось в курином мясном производстве за последние десятилетия

Современные курицы, представленные в магазинах, вызывают множество вопросов и дискуссий среди покупателей. Замечается, что нынешние туши заметно отличаются от тех, которые можно было купить 20-40 лет назад: раньше курицы были меньше, а их бульон имел густую, ароматную и почти целебную консистенцию.

Сегодня же при варке нередко возникает обильная пена, представляющая собой свернувшийся белок и примеси. Многочисленные добавки в виде воды с фосфатами или солевыми растворами используются для удержания влаги, что может составлять до 1015% массы птицы (разрешено в России и США). Запах и вкус курицы стали куда менее насыщенными.

Ретро-воспоминания о курином мясе

По воспоминаниям старших поколений, в СССР существовали разные категории курятины:

• Синие (продавались дешевле, около 1 руб. 75 коп./кг, кормились отходами с звероферм и имели синий цвет);
• бело-бежевые (стоили примерно 2 руб. 64 коп./кг и питались качественным кормом).

В то время курица стоила дороже говядины и свинины из-за субсидий и дефицита. Многие считают, что настоящая вкусная курица только деревенская, с более коричневатым оттенком мяса и насыщенным вкусом, в отличие от промышленной.

Современные технологии и их последствия

Сегодняшние бройлеры представляют собой специальные гибриды, такие как Cobb или Ross, которые выводятся при скрещивании мясных линий. Эти птицы имеют генетическую предрасположенность к стремительному росту; при правильном рационе они достигают товарного веса (2-2,5 кг) всего за 35-45 дней. Однако затруднения с передвижением из-за быстрого роста тоже стали обычным явлением.

Миф о гормонах роста в курином производстве опровергнут: их использование запрещено в России и зарубежных странах. Быстрый рост птицы объясняется селекцией, кормлением и условиями содержания, а не применением гормонов.

Тем не менее, проблема с антибиотиками остается актуальной. Их использование на фабриках применяется для профилактики заболеваний, что также порождает страхи о возможной устойчивости бактерий к лекарствам. Проблемы с соблюдением сроков выведения антибиотиков иногда позволяют недобросовестным производителям обойти правила.

Также не менее серьезной остается угроза бактериального загрязнения: сальмонелла и патогенные кишечные палочки могут встречаться в мясе, что приводит к риску пищевых отравлений.

Как выбрать качественную курицу

Чтобы минимизировать риски, потребителям рекомендуется:

• отдавать предпочтение проверенным производителям с прозрачной информацией (например, товары с Знаком качества Роскачества);
• обращать внимание на фермерскую или деревенскую курицу;
• строго следить за правилами приготовления, включая полную прожарку и соответствующее хранение;
• не доверять только надписям "без антибиотиков" или "эко".

Рынок постепенно фильтрует участников: более профессиональные и ответственные производители имеют все шансы на успех в будущем, пишет канал.