Как жарить баклажаны, чтобы они не впитывали масло

Лето близится к завершению, и в воздухе вновь витает непередаваемый аромат жареных баклажанов. Эти овощи становятся настоящим деликатесом на каждой даче, но часто печалью остаётся тот факт, что они впитывают масло, как губка. Одним из самых распространенных способов являются глубокая жарка и обильное количество растительного масла, что значительно увеличивает калорийность блюда. Так, на 100 мл масла приходится почти 900 калорий, не говоря уже о канцерогенных веществах, которые появляются в процессе.

Не отказывайтесь от жареных баклажанов!

Но не стоит расстраиваться! Опытные шеф-повара поделились с public изменениями в приготовлении баклажанов, которые помогут избежать этой проблемы. Разные методы жарки позволят сохранить уникальный вкус без лишнего жира.

Секреты приготовления от шеф-поваров

• Антон Луценко: Для уменьшения впитываемости масла баклажаны достаточно заранее слегка отварить. Нарезав их на кружочки, вымочить в солёной воде и после этого проварить всего 2-3 секунды в кипящей воде. После этого можно жарить. Подавать такие баклажаны можно с майонезом, чесноком и зеленью они выглядят аппетитно и как будто в виде торта!
• Александр Ермаков: Здесь стоит начать с нарезки и посолки баклажанов. После чего нужно дождаться, пока выделится вода, и слить её. Обваляйте баклажаны в крахмале (подойдёт кукурузный или любой другой), а затем жарьте на сковороде с толстым слоем масла. Этот способ обеспечит хрустящую корочку и мягкость внутри без переживания о том, что они впитают чрезмерное количество жира.

Способы жарки без масла

• Марк Шах Акбари: Если выбрать способ приготовления на пару, это поможет излишкам масла избежать. После пароварки баклажаны можно обжарить или запечь для лучшего результата. Хорошо получается также жарить их на углях.
• Мамия Джоджуа: Лучший вариант это запекание баклажанов на мангале в кожуре. Это позволяет минимизировать количество масла, а обугленный вкус придаст им особую пикантность. В духовке они готовятся аналогично, при температуре 220C с последующим запариванием под фольгой.