Сырный соус: как создать кулинарный шедевр дома
Сырный соус это не просто дополнение к блюдам, а настоящая находка для гурманов. Ему по плечу украсить не только картошку или овощи, но и куриные крылышки, наггетсы и даже нежную рыбу. С помощью такого соуса можно сделать обыденные макароны изысканным деликатесом, а кроме того, он отлично подходит для салатов и стейков. Приготовив сырный соус дома, можно смело экспериментировать с его вкусом, выбирая разнообразные сорта сыра.
Вдохновением для домашнего рецепта послужил классический английский соус чеддер, который своими корнями уходит в традиционный французский соус бешамель. Приготовить его легко и быстро, однако есть свои тонкости, которые будут рассмотрены в этом руководстве.
Ингредиенты и подготовка
Для начала стоит натереть 300 граммов сыра на средней терке. Оптимально использовать комбинацию сыров, чтобы достичь интересного вкуса. Рекомендуется взять 150 граммов чеддера и 150 граммов гауды. Это сочетание идеально, ведь пряный чеддер основа оригинального английского соуса. Если чеддер вам не по вкусу, можно заменить его любым другим сыром, но добавление ярких и зрелых сортов, таких как грюйер или пармезан, улучшит вкус соуса. Мягкие сыры, как дор блю, также могут значительно разнообразить этот кулинарный шедевр.
Приготовление соуса
1. В сотейнике с толстым дном на среднем огне растопите 70 граммов сливочного масла.
2. Когда масло растопилось, добавьте 70 граммов муки и тщательно перемешивайте до полного растворения муки. Держите на огне еще 2 минуты в результате должна получиться нежная паста, известная как ру (roux), основа для многих французских блюд.
3. Постепенно влейте в массу 600 мл холодного молока, продолжая взбивать венчиком и поддерживая небольшой огонь.
4. Продолжайте мешать соус до загустения, он должен напоминать консистенцию жирных сливок, без комков.
5. Приправьте соус солью и перцем по вкусу, добавьте немного мускатного ореха и щепотку горчицы.
6. Снимите с огня и добавьте натертый сыр по частям, тщательно перемешивая до полного растворения каждой порции. Соус должен стать однородным, густым и блестящим.
Готовый сырный соус можно подавать с разнообразными блюдами, такими как овощи, картофель фри, паста или мясные деликатесы. Он обязательно украсит любой стол!