Секреты идеального стейка: как приготовить мясо, о котором мечтается

Приготовление идеального стейка полноценный кулинарный ритуал, который начинается с выбора мяса и заканчивается правильной жаркой. Кажется, что приготовить сочный и нежный стейк, как в ресторане, может быть настоящим искусством, но на деле стоит следовать нескольким простым рекомендациям, чтобы избежать разочарования.

Как выбрать мясо для стейка

• 1. Выбирайте выдержанное мясо: Противно распространенному мнению, свежесть мяса не всегда является главным критерием. Для идеального стейка необходимо мяса, выдержанное минимум 20-25 дней после забоя. Это обеспечит необходимую мягкость.
• 2. Обратите внимание на дату забоя: При выборе мяса в магазинe ищите информацию о дате забоя. Мясо, которое созревало в течение более 20 дней, оправдает ваши ожидания. Проверить его свежесть можно, нажав на кусок вмятинка должна быстро восстановиться.
• 3. Учитывайте вид мяса: Самые популярные отрезы для стейка филе миньон, ти-бон и рибай. Лучше всего выбирать мясо в вакуумной упаковке или попросить помощи у мясника.

Как вкусно приготовить стейк

• 1. Дайте мясу прогреться: За 1-2 часа до жарки выньте мясо из холодильника, чтобы оно достигло комнатной температуры. Это обеспечит равномерную прожарку.
• 2. Подготовка сковороды: Обязательно используйте чугунную сковороду-гриль. Дайте ей хорошо разогреться без масла это поможет избежать излишнего дыма.
• 3. Контроль за сухостью: Поверхность мяса должна быть абсолютно сухой. Используйте бумажные полотенца и старайтесь не мыть мясо перед готовкой.
• 4. Обильная приправка: Не скупитесь на соль и перец. Непосредственно перед жаркой обильно приправьте обе стороны мяса.
• 5. Следите за количеством кусков: Не кладите на сковороду больше двух стейков одновременно, чтобы не снизить температуру и не потерять соки мяса.
• 6. Переворачивание без вилки: Используйте кулинарные щипцы для переворачивания мяса, чтобы не вытекал сок.

Следуя этим простым шагам, каждый сможет приготовить по-настоящему идеальный стейк. Приятного аппетита!