Ресторан Cacciatore под руководством шефа Виталия Тихонова ищет идеальный вкус колбасок, используя лучшие мясные продукты. В этой статье исследуется процесс приготовления купат — колбасок из индейки, которые славятся своим разнообразием и насыщенным вкусом.
Секреты свежих ингредиентов
Все мясо для кухонных шедевров поступает из собственных охотхозяйств в Смоленской и Ростовской областях. Животные содержатся на полувольном выгуле, что гарантирует высокое качество мяса. Купаты традиционно делают из:
- муфлона
- лося
- косули
- кролика
- индейки
Сезон и температура задают рамки для выбора. Летом предпочтение отдается индейке, поскольку она легкая и популярная в жаркую пору.
Процесс приготовления
На кухне Виталий начинает с того, что мясо помещается в камеру сухого вызревания, выложенную гималайской солью. Это позволяет получить нежный и ароматный продукт.
Ингредиенты в пропорции: треть говяжьего жира, четверть — лука конфи. Виталий использует:
- полтора килограмма филе индейки
- 500–600 грамм говяжьего жира
- 450 грамм лука конфи
Фарш проходит через мясорубку и тщательно перемешивается с пряностями, такими как сванская соль, чеснок, имбирь и кинза. Пробный кусочек обжаривается, чтобы проверить вкус и текстуру.
Формирование купат и подача
Кишки перед наполнение замачиваются в рассоле. Используя специальный шприц, фарш помещается в кишки, образуя купаты, которые затем могут обжариваться на гриле.
Готовые колбаски подаются с ягодным соусом и соленым огурцом, идеально сочетаются с атмосферой ресторана и предлагают уникальный вид на Москву. Чтобы попробовать купаты от шефа, можно заранее забронировать столик или заказать их на вынос.
