Кальмары — это изысканные морепродукты, которые могут удивить своей нежностью и способностью сочетаться с самыми экзотическими ингредиентами. Главное при их приготовлении — не пересушить, иначе мякоть станет жесткой и резиновой, сообщает Дзен-канал "Лента. Клуб покупателей №1".
Место обитания кальмаров
Кальмары принадлежат к отряду головоногих моллюсков и обитают в глубинах мирового океана, от теплых вод Тихого и Атлантического океанов до холодных северных морей. Из более двухсот известных видов лишь около двадцати считаются съедобными. В России крупным игроком на рынке является командорский кальмар, хотя его сложно встретить так часто, как его более распространенные импортные собратья, такие как атлантический, перуанский или обыкновенный кальмар.
Польза для здоровья
Мясо кальмара — настоящий кладезь питательных веществ. Оно богато белком, полиненасыщенными жирами, важными микроэлементами, такими как йод, фосфор и калий. Селен, содержащийся в кальмарах, помогает очищать организм от токсинов, включая соли тяжелых металлов.
Особые факты:
Кальмары, обитающие в северных водах, как правило, меньшего размера и с более нежным мясом; в то время как в теплых морях они крупнее и плотнее.
Как выбрать и подготовить кальмара
При выборе кальмара лучше остановиться на целой тушке, а не на замороженном товаре. Мясо должно иметь равномерный белый цвет, а пленка оставаться целой, без повреждений. На этапе подготовки важно правильно очистить моллюска: после удаления внутренностей, щупалец и других несъедобных частей, тщательно промыть тушки под холодной водой.
Для облегчения процесса чистки можно ошпарить тушку кипятком, а затем быстро охладить — пленка снимется практически сама.
Секреты приготовления кальмара
Приготовление кальмара требует деликатного подхода: всего 2–3 минуты на сковороде или полминуты в кипятке достаточно, чтобы обеспечить нежность мяса. В противном случае, если просрочить время, моллюск может стать жестким. Однако в этом случае можно решить проблему, потратив больше времени на тушение в бульоне. Это придаст ему мягкость, хотя часть вкуса и аромата может быть потеряна.
Кальмары великолепно сочетаются с различными ингредиентами: от свежих овощей и пряностей до морепродуктов. На их основе можно создавать вкуснейшие блюда, такие как салаты, гарниры или даже запеканки. Теперь, когда секреты выбора, подготовки и приготовления кальмара раскрыты, стоит поторопиться в магазин и запастись этими универсальными моллюсками по привлекательной цене!
